Saisonkalender Fisch: Ihr Guide für den nächsten Restaurantbesuch
Wenn sich die Jahresuhr dreht, verändert sich nicht nur die Natur, sondern auch unser Geschmack. An kühlen Wintertagen kann kräftiger Kabeljau besonders munden. Im Frühling und Hochsommer zergehen zum Beispiel feine Jakobsmuscheln oder gegrillter Seelachs unvergleichlich auf der Zunge. Saisonaler Fisch ist eine Sache des Genusses, aber ebenso eine Prämisse für Frische, Nachhaltigkeit und bewusste Küche – Werte, die wir im Lubin kompromisslos leben.
Im Restaurant Lubin folgen wir dem natürlichen Rhythmus, mit Fisch nach Saison. Denn nur wer mit der Natur geht, kann das Beste aus ihr schöpfen. Unsere Küche mit mediterranem Einfluss bringt das volle Aroma frischer Zutaten zur Geltung. Frisch gefangener Fisch zur richtigen Zeit schmeckt nicht nur aromatischer – er wird auch im Einklang mit verantwortungsvoller Fischerei genossen. Genau das macht den Unterschied auf dem Teller.
Der perfekte Fisch für jede Jahreszeit
Nicht jeder Fisch schmeckt das ganze Jahr über gleich. Während der Laichzeiten ziehen sich viele Arten zurück, das Fleisch wird weicher, der Geschmack flacher. Deshalb achten wir im Lubin besonders darauf, Ihnen immer nur den Fisch zu servieren, der tatsächlich Saison hat. Nur dann ist er besonders frisch, nährstoffreich und entfaltet seinen vollen geschmacklichen Charakter – ob als Filet oder kunstvoll angerichtete Komposition mit getrüffelter Erdäpfelcreme.
Im Winter – wenn die Luft klar ist und der Appetit auf kräftige Speisen wächst – sind Skrei, Kabeljau und Miesmuscheln aus nordischen Gewässern ein absoluter Klassiker. Rotbarsch aus Norwegen, Schellfisch, Scholle oder feiner Seelachs bereichern im Jänner und Februar unsere Karte – ideal kombiniert mit Mangold Erdäpfeln oder Grillgemüse.
Der Frühling belebt die Natur und zugleich unsere exquisite Fischküche: Jetzt beginnt die Saison für Hummer und Seeteufel. Die Makrele wird zarter – und der Steinbutt bringt aromatische Eleganz auf den Teller. Im April servieren wir Ihnen gerne Hummerfleisch mit Frühlingsgemüse oder Seeteufelmedaillons mit Kräuterjus – auch als Empfehlung im Fang des Monats.
Der Sommer steht ganz im Zeichen feiner, leichter Kulinarik. Kabeljau bleibt in frischen Gerichten ein Favorit. Doch auch Königskrabbe, Flussbarsch und Seehecht erfreuen sich in der warmen Jahreszeit großer Beliebtheit. Im Juli und August lassen sich Hummer, Seeteufel und Brasse besonders gut mit mediterranen Kräutern oder zitrischen Noten kombinieren – perfekt für ein sommerliches Mittagessen auf unserer Terrasse.
Im Herbst kehren die Miesmuscheln zurück. Wir sorgen in kräftigeren Kompositionen dafür, dass die Dorade ihr volles Aroma entfaltet. Jetzt ist auch die Zeit für den Karpfen – beispielsweise mit gebratenem Kürbis oder einem feinen Kartoffelstampf.
Im Lubin gibt es so viele saisonale Highlights zu entdecken
Was immer die Meere und Flüsse uns schenken – im Lubin wird daraus Genuss auf höchstem Niveau. Wir garantieren kompromisslose Frische, die nur mit Fisch aus der Saison erzielt werden kann. Jeder Fisch, jede Garnele, jede Muschel, die wir servieren, stammt aus verantwortungsvoller Fischerei und wird mit größter Sorgfalt ausgewählt.
Ob ein Wolfsbarschfilet vom Grill, ein zarter Thunfisch in Sesamkruste oder der cremige Saibling auf schwarzem Risotto – unsere saisonalen Gerichte sind liebevoll komponiert und spiegeln die Vielfalt der Fischküche wider. Ein besonderes Erlebnis: die Meeressymphonie für Zwei, begleitet von Trüffelpüree und Grillgemüse.
Für besondere Anlässe empfehlen wir Ihnen ein individuelles Menü: Beginnen Sie mit Austern und Rotweinvinaigrette, entdecken Sie Hummer in Zitronenbutter oder eine kunstvoll angerichtete Zahnbrasse und lassen Sie den Abend bei einem Dessert Ihrer Wahl ausklingen.
Saisonkalender:
In der Küche des Restaurant Lubin steht saisonaler Fisch im Mittelpunkt. Doch nicht jeder Fang richtet sich starr nach dem Kalender – je nach Herkunftsregion, Wetterlage und Fangbedingungen können einzelne Arten auch außerhalb der klassischen Saison von hervorragender Qualität sein. Unser Einkaufsteam arbeitet eng mit erfahrenen Lieferanten zusammen, um frische, verantwortungsvoll gefangene Fische und Meeresfrüchte das ganze Jahr über anbieten zu können.
Die folgende Übersicht zeigt, wann welche Fische typischerweise Saison haben – ein natürlicher Rhythmus, dem wir folgen, wenn es die Qualität zulässt:
| Fischart | Jänner | Februar | März | April | Mai | Juni | Juli | August | September | Oktober | November | Dezember |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kabeljau | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| Steinbutt | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ||||||||
| Seezunge | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ||||||||
| Dorade | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| Wolfsbarsch | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
| Makrele | ✔ | ✔ | ✔ | |||||||||
| Hummer | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ||||||
| Jakobsmuscheln | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | |||||||
| Miesmuscheln | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ||||||
| Karpfen | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ |
Kabeljau
Steinbutt
Seezunge
Dorade
Wolfsbarsch
Makrele
Hummer
Jakobsmuscheln
Miesmuscheln
Karpfen
✔ = Hochsaison, andere Monate: Bei guter Verfügbarkeit
Frische Vielfalt
Bei Lubin kommt nur auf den Teller, was unseren hohen Ansprüchen genügt. Auch wenn ein Fisch außerhalb der Hauptsaison serviert wird, achten wir auf herausragende Qualität, Frische und Herkunft. Unser Küchenchef wählt jede Zutat mit Bedacht – für Gerichte, die begeistern. Das schmeckt man zum Beispiel bei:
Thunfischsteak mit Wasabipüree und wilder Brokkoli-Mandelbutter
Wolfsbarschfilet vom Grill mit Kräutererdäpfeln
Hummer in Zitronenbutter oder schwarze Tagliatelle mit Hummerschwanz und Lachskaviar
Steinbuttfilet auf Kräutercreme mit Zuckererbsen
Alle saisonalen Gerichte finden Sie auf unserer Speisekarte und unter dem wechselnden Fang des Monats.
Für jeden Anlass – von Business Lunch bis Candle-Light-Dinner
Auch für ein leichtes Mittagessen bieten wir zahlreiche Möglichkeiten: Fischsuppen mit Muscheleinlage, feine Shrimps-Salate oder gegrillter Fisch mit saisonalem Gemüse – begleitet von Erdäpfeln, Trüffelpüree oder frischen Kräutern. Alles frisch zubereitet, liebevoll angerichtet und serviert in entspannter Atmosphäre.
Wenn Sie im dritten Bezirk 1030 köstlichsten Fisch der Saison genießen möchten, laden wir Sie herzlich ein: Reservieren Sie gerne direkt Ihren Tisch im Lubin und lassen Sie Ihren Gaumen von unseren saisonalen Highlights verwöhnen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!